تُعد السلامة الغذائية حجر الأساس في حماية الصحة العامة وضمان جودة المنتجات الغذائية في مختلف مراحل سلسلة الإمداد. ومع تنامي التحديات المتعلقة بسلامة الأغذية، وتزايد حالات التلوث الغذائي على المستوى العالمي، أصبحت الحاجة ملحة إلى تأهيل كوادر قادرة على إدارة منظومات السلامة الغذائية بكفاءة عالية، ووفقاً لأحدث المعايير الدولية.

تقدم الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير دورة إدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر المترتبة عليها لتلبية هذا الاحتياج المهني المتخصص. صُمم هذا البرنامج ليمكّن المشاركين من الإلمام الشامل بالمفاهيم الأساسية والتطبيقات العملية المتعلقة بنظم السلامة الغذائية، مع التركيز على تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP)، والامتثال للمعايير العالمية مثل ISO 22000.

تتناول الدورة الأطر التشريعية والتنظيمية، وآليات التقييم والرقابة، والممارسات التصنيعية الجيدة، إلى جانب تعزيز القدرة على إعداد الوثائق الرقابية والتقارير المهنية. كما تُعنى الدورة ببناء ثقافة مؤسسية قائمة على الوقاية، والاستعداد للطوارئ، واتخاذ القرار السريع، بما ينعكس إيجاباً على جودة المنتجات وسلامة المستهلكين، ويدعم سمعة المنشآت الغذائية في الأسواق المحلية والدولية.

الفئة المستهدفة

• العاملون في مصانع الأغذية وشركات التعبئة والتغليف.
• موظفو الرقابة الصحية في الهيئات التنظيمية الحكومية.
• مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في الفنادق والمطاعم والمرافق الغذائية.
• الاستشاريون والمشرفون على سلاسل التوريد والنقل والتوزيع الغذائي.

أهداف البرنامج

في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:

• تمكين المشاركين من فهم متكامل لأنظمة إدارة السلامة الغذائية ومكوناتها الرئيسية.
• إكساب المهارات اللازمة لتطبيق منهجية تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
• تعزيز القدرة على التعرف على مصادر الخطر وتقييمها والحد من احتمالية حدوثها.
• التعرف على المتطلبات القانونية والتشريعات الوطنية والدولية ذات الصلة بسلامة الغذاء.
• تطوير المهارات العملية في إعداد الوثائق، وتنفيذ الإجراءات الرقابية، وصياغة تقارير الامتثال.

• مقدمة في مفاهيم السلامة الغذائية
  • التعريف بالمصطلحات الأساسية وأهميتها في قطاع الأغذية
  • التمييز بين مفهومي الجودة والسلامة
  • المخاطر المحتملة وتأثيرها على الصحة العامة
• أنواع الملوثات في المنتجات الغذائية
  • الملوثات البيولوجية: بكتيريا، فيروسات، طفيليات
  • الملوثات الكيميائية: مبيدات، مواد حافظة، معادن ثقيلة
  • الملوثات الفيزيائية: شوائب، أجزاء صلبة، أجسام غريبة
• العوامل المؤدية إلى تلوث الغذاء
  • ممارسات التصنيع غير السليمة
  • سوء التخزين والتوزيع
  • ضعف الرقابة في المراحل التشغيلية المختلفة
• منهجية HACCP في إدارة المخاطر
  • المبادئ السبعة لنظام تحليل المخاطر
  • خطوات تنفيذ النظام داخل المنشآت الغذائية
  • دور التوثيق والمراجعة المستمرة في كفاءة التطبيق
• المواصفات القياسية ISO لسلامة الغذاء
  • نطاق تطبيق المواصفة ISO 22000
  • التكامل بين ISO 22000 ونظم إدارة الجودة
  • مزايا تطبيق المعايير الدولية في التصدير والمطابقة
• الهيئات والمنظمات الدولية المعنية
  • هيئة الدستور الغذائي (Codex Alimentarius)
  • دور منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة
  • تأثير اللوائح الدولية على التشريعات المحلية
• أنواع المخاطر الغذائية
  • تصنيف المخاطر حسب مصدرها (بيولوجي، كيميائي، فيزيائي)
  • تحديد مصادر الخطر في كل مرحلة من سلسلة الإنتاج
  • فهم العلاقة بين التكرار وشدة التأثير
• منهجيات تقييم المخاطر
  • أساليب التقييم الكمي والنوعي
  • تحديد مستويات الخطورة وتقدير درجة الخطورة المقبولة
  • توثيق عملية التحليل لاتخاذ قرارات فعالة
• مصادر البيانات والتحليل
  • استخدام نتائج الفحوصات المخبرية
  • مراجعة تقارير الحوادث والتفتيش السابقة
  • اعتماد المراجع العلمية والبيانات الإحصائية
• أسس التصنيع الغذائي السليم
  • النظافة الشخصية للعاملين
  • الرقابة على المكونات الخام
  • تصميم العمليات وتقليل احتمالات التلوث
• إدارة البيئة التصنيعية
  • شروط البيئة الصحية داخل المنشآت
  • نظم التهوية والتبريد والإضاءة
  • آليات مكافحة الآفات والتخلص من المخلفات
• تتبع المنتجات وسحبها عند الحاجة
  • أنظمة التتبع الداخلي Tracking Systems
  • آلية الاستدعاء عند اكتشاف خلل
  • التنسيق مع الجهات الرقابية والإعلامية
• آليات التفتيش الداخلي
  • وضع خطط تفتيش دورية
  • إعداد قوائم الفحص المؤسسي
  • متابعة تنفيذ التوصيات ومعالجة المخالفات
• صياغة تقارير التفتيش
  • محتوى التقرير ونقاط التقييم الأساسية
  • التصنيف حسب درجة الخطورة
  • أسلوب العرض المهني للتقارير
• متطلبات التفتيش الخارجي
  • التحضير لتفتيش الجهات الرسمية
  • مطابقة المنشأة مع اللوائح المعتمدة
  • الإجراءات التصحيحية بعد التفتيش
• تحليل المخاطر ضمن سلسلة التوريد
  • رصد المخاطر في مراحل التوريد والنقل والتخزين
  • تتبع المواد من المصدر إلى المستهلك
  • تأثير ضعف سلسلة الإمداد على السلامة النهائية
• تقييم واختيار الموردين
  • معايير اعتماد الموردين وفقاً لمستوى المطابقة
  • إجراء التدقيق الميداني والتحقق من الشهادات
  • تقييم الأداء ومراجعة دورية للعقود
• ضبط الجودة عبر سلسلة التوريد
  • إدخال ضوابط الفحص والاستلام
  • إجراءات العزل للمواد غير المطابقة
  • استخدام أنظمة تتبع إلكترونية للرقابة
• اشتراطات الصحة العامة للعاملين
  • نظافة الأيدي والملابس ومعدات الحماية
  • التعامل مع الإصابات والأمراض داخل المنشأة
  • سلوكيات يجب الالتزام بها أثناء العمل
• التدريب والتأهيل المستمر
  • تصميم برامج تدريب دورية للعاملين
  • تقييم استيعاب الموظفين للإجراءات
  • آليات المراجعة الداخلية للالتزام بالتعليمات
• دور العامل البشري في إدارة الخطر
  • أهمية الالتزام الفردي في تقليل المخاطر
  • الإبلاغ المبكر عن الانحرافات
  • التفاعل مع التعليمات التصحيحية
• الفحوصات الميكروبيولوجية
  • مؤشرات التلوث الميكروبي الأكثر شيوعاً
  • أساليب أخذ العينات وتحليلها
  • حدود الملوثات المعتمدة دولياً
• الفحوصات الكيميائية
  • قياس بقايا المبيدات والمعادن الثقيلة
  • الكشف عن المضافات غير المصرح بها
  • تحليل الملوثات الصناعية والتلوث العرضي
• تفسير النتائج واتخاذ القرار
  • مقارنة النتائج مع الحدود القصوى
  • اتخاذ إجراءات تصحيحية بناءً على النتائج
  • توثيق النتائج ومشاركتها مع الجهات المختصة
• أهمية التوثيق المؤسسي
  • توثيق العمليات لضمان الشفافية
  • حفظ السجلات لتعزيز الرقابة والمساءلة
  • تسهيل عمليات التدقيق الداخلي والخارجي
• أنواع الوثائق المستخدمة
  • إجراءات التشغيل القياسية (SOPs)
  • سجلات الفحص والتفتيش
  • تقارير الحوادث والانحرافات التشغيلية
• إدارة الوثائق والنسخ المعتمدة
  • إنشاء نظام أرشفة فعال
  • تحديث الوثائق عند تعديل الإجراءات
  • التحكم في صلاحيات الوصول للنسخ
• تخطيط الطوارئ في المؤسسات الغذائية
  • تحديد السيناريوهات المحتملة
  • إعداد خطة استجابة شاملة
  • تكوين فرق طوارئ وتحديد المهام
• التعامل مع الحوادث الطارئة
  • خطوات التبليغ والتوثيق
  • تحليل الأسباب الجذرية للحادث
  • تنفيذ إجراءات تصحيح فوري
• التواصل المؤسسي في حالات الأزمات
  • إعداد خطة اتصال داخلي وخارجي
  • التعاون مع الهيئات الرسمية والإعلام
  • الحفاظ على ثقة المستهلك والسمعة العامة