تُعد إدارة عمليات الأغذية والمشروبات من أكثر الوظائف الحيوية في قطاع الضيافة، لما لها من تأثير مباشر في جودة تجربة الضيوف، والكفاءة التشغيلية، وربحية المنشأة. ولا تقتصر هذه الإدارة على تشغيل المطاعم أو الإشراف على تقديم الطعام، بل تشمل التخطيط للعمليات، وإدارة المطابخ والمطاعم، وتنسيق خدمات الولائم والضيافة، وضبط التكاليف، وضمان جودة الخدمة وسلامة الأغذية. ومن هذا المنطلق، صُمِّمت دورة إدارة عمليات الأغذية والمشروبات التي تقدمها الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير لتزويد المتخصصين بالمعارف والمهارات اللازمة لإدارة عمليات الأغذية والمشروبات وفق أفضل الممارسات العالمية، وتحقيق التوازن بين جودة الخدمة، والكفاءة التشغيلية، والربحية المستدامة.

تتناول هذه الدورة إدارة عمليات الأغذية والمشروبات بوصفها منظومة تشغيلية متكاملة تضم المطاعم، والمقاهي، وخدمات الغرف، والولائم، وخدمات التموين، بما يضمن تقديم تجربة ضيافة متسقة وعالية الجودة. سيتعرف المشاركون على أفضل الممارسات في إدارة عمليات المطاعم، وتنسيق العمل بين المطابخ وفرق الخدمة، وإدارة عمليات الولائم والفعاليات، وتخطيط قوائم الطعام بما يحقق التوازن بين جودة الأصناف، وتكاليف التشغيل، واحتياجات الضيوف. كما تستعرض الدورة أساليب الرقابة على التكاليف، وإدارة المخزون، وتطبيق معايير سلامة الغذاء، وتنسيق عمليات الأغذية والمشروبات مع مختلف الإدارات الفندقية، إلى جانب تطوير فرق العمل وتحسين الأداء التشغيلي لضمان تقديم خدمات عالية الجودة حتى خلال فترات الذروة.

بنهاية هذه الدورة، سيكون المشاركون قادرين على:

• تطبيق مبادئ إدارة عمليات الأغذية والمشروبات في مختلف مرافق الضيافة.
• إدارة عمليات المطاعم بكفاءة في مختلف مستويات الطلب.
• تنظيم وإدارة خدمات الولائم والفعاليات باحترافية.
• تخطيط قوائم الطعام بما يحقق التوازن بين الجودة والتكلفة واحتياجات الضيوف.
• ضبط تكاليف الأغذية والمشروبات مع المحافظة على جودة المنتجات والخدمات.
• تنسيق عمليات الأغذية والمشروبات مع مختلف الإدارات الفندقية.
• إدارة فرق العمل والجداول التشغيلية في المطابخ وأقسام الخدمة.
• معالجة التحديات التشغيلية وتحسين كفاءة الأداء خلال فترات الذروة.

الفئة المستهدفة

• مديرو الأغذية والمشروبات ومساعدوهم.
• مديرو المطاعم والمشرفون على منافذ تقديم الطعام في الفنادق والمنتجعات.
• مديرو خدمات الولائم والفعاليات.
• مديرو المطابخ والطهاة التنفيذيون المتعاونون مع فرق الخدمة.
• العاملون في قطاع الضيافة الراغبون في تطوير مسيرتهم المهنية في إدارة الأغذية والمشروبات.
• مديرو الفنادق والمسؤولون عن الإشراف على العمليات التشغيلية.

أسس إدارة عمليات الأغذية والمشروبات

• مسؤوليات إدارة الأغذية والمشروبات ودورها في نجاح المنشأة.
• تأثير جودة عمليات الأغذية والمشروبات في رضا الضيوف.

إدارة عمليات المطاعم

• تنظيم عمليات التشغيل لضمان كفاءة الخدمة في مختلف أوقات العمل.
• تنسيق العمل بين المطبخ وفرق الخدمة لتحقيق انسيابية العمليات.

إدارة خدمات الولائم والفعاليات

• تخطيط وتنفيذ خدمات الولائم والفعاليات بكفاءة.
• إدارة الجوانب التشغيلية واللوجستية للفعاليات الكبيرة.

تخطيط وتطوير قوائم الطعام

• إعداد قوائم الطعام بما يوازن بين الجودة والتكلفة والطلب.
• تطوير قوائم تلبي احتياجات الضيوف وتعزز ربحية المنشأة.

إدارة التكاليف وسلامة الغذاء

• ضبط تكاليف الأغذية والمشروبات والحد من الهدر.
• تطبيق معايير سلامة الغذاء والنظافة في جميع مراحل التشغيل.

التنسيق مع الإدارات الفندقية

• تعزيز التعاون بين الأغذية والمشروبات والاستقبال والتدبير الفندقي وخدمات الضيوف.
• تحسين التكامل بين الإدارات لضمان تجربة ضيافة متكاملة.

إدارة فرق العمل

• إعداد الجداول التشغيلية وتوزيع الموارد البشرية وفق حجم الطلب.
• تعزيز التعاون بين فرق المطبخ والخدمة وتحسين الإنتاجية.

إدارة العمليات خلال فترات الذروة

• المحافظة على جودة الخدمة أثناء فترات الإشغال المرتفع.
• اتخاذ قرارات تشغيلية سريعة تحافظ على كفاءة الأداء ورضا الضيوف.

استدامة التميز في عمليات الأغذية والمشروبات

• ترسيخ الممارسات التشغيلية التي تدعم التحسين المستمر.
• تقييم الأداء وتطوير العمليات بما يعزز الجودة والربحية.