تعد دورة التأكد من سلامة اللحوم والدواجن والأسماك من الدورات التدريبية المتخصصة التي تهدف إلى توفير المعرفة الشاملة والمهارات اللازمة لضمان سلامة هذه المنتجات الغذائية الأساسية. في ضوء تزايد القلق بشأن الأمان الغذائي على مستوى العالم، فإن هذه الدورة تركز على فحص وتقييم اللحوم والدواجن والأسماك باستخدام المعايير العالمية والصحية لضمان خلوها من الملوثات والمخاطر الصحية. تقدم الأكاديمية البريطانية للتدريب والتطوير هذه الدورة من خلال منهجية علمية حديثة، تشمل فحص المنتجات، طرق المعالجة والتخزين السليم، بالإضافة إلى كيفية تطبيق التشريعات الصحية والبيئية المتبعة.

تستهدف هذه الدورة جميع العاملين في مجال الصناعة الغذائية، بما في ذلك مراقبو الجودة والمتخصصون في الصحة العامة، من خلال تزويدهم بالمعرفة اللازمة للحد من المخاطر المرتبطة باستهلاك هذه المنتجات. يتم تعليم المشاركين كيفية الفحص الدقيق والتأكد من سلامة اللحوم والدواجن والأسماك، إضافة إلى أهمية التعامل السليم مع هذه المنتجات للحفاظ على صحتها وجودتها طوال مراحل المعالجة والنقل. تساهم هذه الدورة في رفع مستوى الوعي لدى المشاركين حول أضرار المنتجات غير السليمة وتأثيراتها على الصحة العامة، مما يعزز الالتزام بالمعايير الصحية والبيئية المتبعة على المستوى المحلي والدولي.

الفئة المستهدفة

• العاملون في مجال مراقبة الجودة في صناعة اللحوم والدواجن والأسماك.
• المتخصصون في مجالات الصحة العامة والسلامة الغذائية.
• موظفو الهيئات الرقابية والإدارية في المؤسسات الغذائية.
• المهتمون بتطوير مهاراتهم في مجال سلامة الأغذية.

أهداف البرنامج

في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:

• تزويد المشاركين بالمعرفة اللازمة لضمان سلامة اللحوم والدواجن والأسماك.
• تعليم المشاركين كيفية فحص وتقييم المنتجات الغذائية من اللحوم والدواجن والأسماك.
• تعزيز مهارات الفحص والاختبار للتأكد من مطابقة المنتجات للمعايير الصحية.
• توفير معرفة دقيقة حول كيفية التعامل مع المنتجات للحفاظ على جودتها وسلامتها.
• تعزيز الوعي بأهمية المعايير الصحية العالمية وتطبيقها على المنتجات الغذائية.

• تعريف سلامة الغذاء وأهميتها
  • مفهوم سلامة الغذاء في الصناعات الغذائية.
  • تأثير سلامة الغذاء على صحة الإنسان.
  • المبادئ الأساسية لضمان سلامة المنتجات الغذائية.
• المخاطر الصحية المتعلقة باللحوم والدواجن والأسماك
  • الميكروبات المسببة للأمراض في اللحوم والدواجن.
  • التسمم الغذائي الناتج عن تناول اللحوم غير الصالحة.
  • تأثير الملوثات الكيميائية في الأسماك واللحوم.
• التشريعات والمواصفات الصحية للمنتجات الغذائية
  • القوانين الدولية والمحلية المتعلقة بسلامة الغذاء.
  • معايير الجودة والسلامة العالمية.
  • دور المنظمات الصحية في وضع التشريعات المتعلقة باللحوم والدواجن والأسماك.
• الفحص البصري للمنتجات الغذائية
  • كيفية فحص اللحوم والدواجن باستخدام الفحص البصري.
  • التعرف على علامات التلوث والمشاكل الصحية في اللحوم.
  • تقييم اللون والملمس والروائح في اللحوم والدواجن.
• الفحوصات الميكروبيولوجية للمنتجات
  • كيفية إجراء الفحوصات الميكروبيولوجية للتحقق من وجود الميكروبات.
  • تحديد الميكروبات الخطرة في اللحوم والدواجن.
  • الأساليب المتبعة في تحليل عينات اللحوم والدواجن.
• فحص الجودة والتخزين السليم
  • شروط تخزين اللحوم والدواجن للحفاظ على سلامتها.
  • طريقة التعبئة والتغليف الصحيحة.
  • تأكيد عدم وجود ملوثات في أماكن التخزين.
• العلامات المرئية لسلامة الأسماك
  • كيفية التحقق من مظهر الأسماك الطازجة.
  • فحص الخياشيم والعينين للتأكد من الطزاجة.
  • التأكد من عدم وجود علامات فساد على الأسماك.
• الفحوصات الكيميائية في الأسماك
  • تحليل مستويات الزئبق والمعادن الثقيلة في الأسماك.
  • تقنيات فحص الملوثات الكيميائية في الأسماك.
  • فحص المواد الكيميائية الحافظة للأسماك.
• الفحوصات الميكروبيولوجية للأسماك
  • فحص الأسماك للكشف عن البكتيريا الضارة.
  • تقنيات زراعة الميكروبات من الأسماك الملوثة.
  • التعامل مع الأسماك الملوثة بالفيروسات.
• التقنيات الحديثة في معالجة اللحوم والدواجن
  • طرق المعالجة والطبخ لضمان سلامة اللحوم.
  • التأكد من درجات الحرارة المثلى للطهي.
  • إضافة المواد الحافظة وضمان سلامتها.
• التقنيات المستخدمة في معالجة الأسماك
  • طرق معالجة الأسماك مثل التجميد والتدخين.
  • التأكد من الحفاظ على جودة الأسماك أثناء المعالجة.
  • تقنيات الحفظ التي تمنع نمو البكتيريا والفطريات.
• إجراءات السلامة أثناء النقل والتخزين
  • النقل السليم للحوم والدواجن والأسماك.
  • أهمية التبريد والتجميد في الحفاظ على سلامة المنتجات.
  • إجراءات الوقاية من التلوث أثناء النقل والتخزين.
• إجراءات الفحص في المنشآت الإنتاجية
  • كيفية إجراء الفحوصات داخل المنشآت الإنتاجية.
  • دور قسم الجودة في التأكد من سلامة المنتجات.
  • أهمية التوثيق والتقارير في عملية الفحص.
• التأكد من مطابقة المنتجات للمواصفات الصحية
  • كيفية تحديد مدى توافق اللحوم والدواجن مع المعايير الصحية.
  • التعامل مع المنتجات غير المطابقة للمعايير.
  • إرشادات للرقابة الصحية أثناء الإنتاج.
• الإجراءات الرقابية الحكومية والصحية
  • دور السلطات الصحية في فحص سلامة اللحوم والدواجن والأسماك.
  • إجراءات المراقبة والتفتيش الحكومية.
  • دور المعامل المختبرية في اختبار جودة المنتجات.